Acometimos la Vinificación en depósitos de 2500 litros de capacidad, donde se desarrolla la fermentación tumultuosa a una temperatura media de 25ºC, progresando inducida por las levaduras autóctonas presentes en el viñedo, sin adicción de levaduras comerciales seleccionadas.

Tras ocho días de fermentación y maceración, el vino se descubó con un alta densidad e importante presencia de azúcares, terminando su fermentación en fase líquida sin hollejos en depósito, donde seleccionamos las lías finas para su posterior crianza.

La Crianza tuvo lugar durante unos cinco meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, que se complementó con una presencia de lías finas, y tres trasiegos con leve aireación. Rematamos la crianza con el coupage de las diferentes barricas, buscando la finura, el equilibrio, complejidad, y un marcado carácter varietal.

Elaboration is developed at 2500 liters tanks, with an average temperature about 25ºC, made with natural yeast, not commercial ones.

The fermentation and maceration last around eight days in the tanks, later on the wine is moved to another tank, still at a high density and sugar content. The fermentation is completed there, without skins, selecting the best lees for longer ageing.

The Ageing happen at french oak barrels during five months. The barrels aren’t new ones, we are using second & third-year casks. At the beginning of the ageing, the wine had a lot of lees inside. We finish the process, mixing all the wine that we consider suitable, trying to find a complex, fine and balanced wine, respecting his varietal character.

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